13 dezembro 2007

Roux de Gordura de Peru

Eu não gosto de jogar nada fora. Uso tudo. Adoro assar um peru ou um frango porque, primeiro amo qualquer ave assada, e segundo, sobra um numero de delicias que podem usar depois. Os miúdos produzem um caldo delicioso para colocar no molho do peru. Os ossos viram um caldo que é fundamental para uma sopa boa ou risotto bom. E a gordura? Nunca a jogo fora. Faço roux. A gordura de peru (ou galinha) que vem do fundo da assadeira tem um sabor incrível. O sabor conta a história da ave assando, dos temperos e do calor do forno. Ele é uma adição muito mais interessante do que uma manteiga comum.

gordura de peru
farinha de trigo

Aquece a gordura de peru numa panela de fundo grosso. Adicione aos poucos uma quantidade de farinha suficiente para fazer uma consistência igual a iogurte. Use quantidades iguais, por exemplo, 1/4 xícara de gordura para 1/4 xícara de farinha. Refogue a mistura até começar a dourar, misturando o tempo todo. Retire do fogo e a esfrie. Forme a pasta em bolas do tamanho mais ou menos de uma colher de sopa. Guarde- as num saco plástico no congelador. Retire uma bola para fazer um molho, sopa ou outra receita que pede roux.

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