Outro dia fiz gnudi. É um tipo de ravioli sem roupa, quer dizer sem massa. É somente o recheio de queijo ricota preparado como se fosse gnocchi. O resultado é uma "massa" leve: cada mordida é um travesseirinho de sabor na boca.
Como fazer massa sem massa? Não é nada complicado. O gnudi é fácil de fazer. Exige uma preparação com antecedência, mas não é difícil. As bolas de ricota precisam descansar numa cama de semolina até a hora de cozinhar. Durante o tempo em que fica na semolina cada bola forma uma crosta bem fina que encapsula a ricota. Na hora de cozinhar na água fervendo, a semolina não deixa as bolas desmancharem.
A primeira vez que fiz gnudi, fiz a massa com ricota, ovos e ervas do jardim. Servi com espinafre que refoguei junto com cogumelos Portobello. Foi bom, mais achei que os cogumelos e espinafre esconderam a leveza do gnudi. Pensei até em fazer um molho de tomates bem leve, mas também não era a solução que queria. Tinha medo que o molho mascararia os gnudi. Alguns dias depois, assisti este video do David Chang, chef e dono dos restaurantes Momofuku em Nova York. Ele explica como recebeu uma grande quantidade de tomates cereja e não tinha ideia o que fazer com eles. O restaurante é especializado em comida asiática. E esses tomates não têm nada a ver com o cardápio. Mas, ele os adaptou, tirando-lhes a pele. Serviu os tomates cerejas descados com tofu, inventando uma versão Momofuku da famosa salada caprese. Assitindo o filme no meu iPod, no meio da minha cozinha gritei, "É isso! Os tomates tem que tirar a roupa também!"
Porém, tampouco queria largar a ideia do espinafre. Acho que combina bem com a ricota . Descasquei os tomates cereja que viraram bolas suculentas de essência de tomate. Cada tomate não era mais um tomate, era o ideal platônico de tomate. Perderam as qualidades duras e amargas da casca e, em vez disso, soltaram uma explosão de tomatês na boca. O prato ficou transformado em almofadas cremosas de leveza com explosões de tomates. Introduzi um toque de dedo de moça na massa e no azeite que despejei por cima de tudo. Salpiquei com folhas de oregano fresco e queijo parmesão ralada bem fininho.
Todos os componentes estavam presente no prato, mas a mistura de sabores e texturas aconteceu na boca. Cada mordida ficou diferente do que o outro, dependendo se pegou um gnudo sozinho ou um gnudo com um tomate ou uma folha de oregano. Era o que queria.
Como fazer massa sem massa? Não é nada complicado. O gnudi é fácil de fazer. Exige uma preparação com antecedência, mas não é difícil. As bolas de ricota precisam descansar numa cama de semolina até a hora de cozinhar. Durante o tempo em que fica na semolina cada bola forma uma crosta bem fina que encapsula a ricota. Na hora de cozinhar na água fervendo, a semolina não deixa as bolas desmancharem.
A primeira vez que fiz gnudi, fiz a massa com ricota, ovos e ervas do jardim. Servi com espinafre que refoguei junto com cogumelos Portobello. Foi bom, mais achei que os cogumelos e espinafre esconderam a leveza do gnudi. Pensei até em fazer um molho de tomates bem leve, mas também não era a solução que queria. Tinha medo que o molho mascararia os gnudi. Alguns dias depois, assisti este video do David Chang, chef e dono dos restaurantes Momofuku em Nova York. Ele explica como recebeu uma grande quantidade de tomates cereja e não tinha ideia o que fazer com eles. O restaurante é especializado em comida asiática. E esses tomates não têm nada a ver com o cardápio. Mas, ele os adaptou, tirando-lhes a pele. Serviu os tomates cerejas descados com tofu, inventando uma versão Momofuku da famosa salada caprese. Assitindo o filme no meu iPod, no meio da minha cozinha gritei, "É isso! Os tomates tem que tirar a roupa também!"
Porém, tampouco queria largar a ideia do espinafre. Acho que combina bem com a ricota . Descasquei os tomates cereja que viraram bolas suculentas de essência de tomate. Cada tomate não era mais um tomate, era o ideal platônico de tomate. Perderam as qualidades duras e amargas da casca e, em vez disso, soltaram uma explosão de tomatês na boca. O prato ficou transformado em almofadas cremosas de leveza com explosões de tomates. Introduzi um toque de dedo de moça na massa e no azeite que despejei por cima de tudo. Salpiquei com folhas de oregano fresco e queijo parmesão ralada bem fininho.
Todos os componentes estavam presente no prato, mas a mistura de sabores e texturas aconteceu na boca. Cada mordida ficou diferente do que o outro, dependendo se pegou um gnudo sozinho ou um gnudo com um tomate ou uma folha de oregano. Era o que queria.
Gnudi
para 2 pessoas como refeição, ou 4 pessoas acompanhando um segundo prato
Ingredientes:
para a massa
- 200g ricotta fresca
- 100g queijo parmesão ralado fino
- 2 ovos, mais uma gema
- raspas de noz moscada
- 1 xícara de espinafre picado
- uma colher de chá de pimenta dedo de moça picada, descascada e sem sementes
- 100g farinha de trigo comum
- uma pitada de sal
- até 400g semolina (que pode guardar e usar para fazer outras coisas depois)
- Bata todos os ingredientes, menos a semolina num processador.
- Despeje uma camada de semolina num pote hermetico.
- Aos poucos, forme a massa em bolas pouco maiores do que um tomate cereja. Passe cada bola na semolina e deixe na farinha para descansar.
- Depois de fazer uma camada de bolas no pote, despeje mais semolina, enterrando as bolas. Continue assim até enrolar todas as bolas.
- Deixe descansar na geladeira durante pelo menos 6 horas. Enquanto isso, prepare os tomates (veja abaixo).
- Na hora de cozinhar, leve uma panela grande de água com sal a ferver.
- Cozinhe os gnudi na água fervendo colocando aos poucos. Retire os gnudi na hora de começar a flutuar. Cuidado não cozinhar demais. Transfira os gnudi à vasilha com os tomates e temperos (veja abaixo).
- 400g de tomates cereja
- folhas de organo fresco
- queijo parmesão ralado
- 6 colheres de azeite extra virgem misturado
- uma pitada de pimenta vermelha em pó
- flor de sal a gosto
- Leve uma panela média com água a ferver. Coloque os tomates na água fervendo. Quando a pele romper, retire os tomates da água. Deixe esfriarem antes de retirar a pele.
- Faça uma mistura do azeite e a pimenta em pó.
- Na mesma hora que está cozinhando os gnudi, leve uma panela com água a ferver. Jogue as tomates muito brevemente na água e retire. É somente para esquentá-los. Arrume-os na vasilha que pretender servir o prato, junto com o azeite. com pimenta.
- Arrume os gnudi recém-cozidos na vasilha com tomates e azeite.
- Salpique com oregano, queijo parmesão e flor de sal. Sirva quente.
Receita DIVINA!
ResponderExcluirE as palavras conseguiram expressar exatamente esta explosão!
Só digo uma coisa: PRECISO experimentar!
Já entrou para os favoritos, e assim que executá-la, virei comentar!
@procha Muito obrigada! Você é muito gentil!
ResponderExcluirFiquei curioso...vou fazer!!! Mas a semolina é de trigo ou de milho? Super abraco!
ResponderExcluir@Fabricio
ResponderExcluirSemolina é de trigo. Boa sorte!