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O meus planos para o dia 24 de Dezembro são os seguintes: deitar numa espreguiçadeira no pátio e curtir o dia lindo - enquanto o prime rib asse no forna à lenha. Nada de ficar presa na cozinha quente ao lado do forno ligado. Vou fazer tudo com antecedência: o purê de inhame, a salada, as sobremesas, e deixar a estrela da mesa, o prime rib, para assar no final da tarde, no lado de fora! É verão! Adoro assar peru (veja as receitas aqui e aqui). Mas, não tenho menor vontade assar um peru num dia de verão. Vou esperar para o Saõ João! Claro, posso assar o peru no forno à lenha, mas precisa regar toda hora, e, não sei, este ano não tenho a disposição de fazer isso. Quero fazer um Natal delicioso e simples.
Para fazer um prime rib, encomende do açougueiro um chuleta, ou seja, um contra filé no osso. A peça inteira vem com 12 costelas. O açougueiro corta o chuleta do tamanho desejado na serra. Fiz um de 8 costelas para servir 12 pessoas. A parte traseira do chuleta normalmente é mais macia. Pede o açougueiro retirar todos os ossos menos as costelas principais. Não pode ficar com a coluna, nem as costelas inferiores. Também pede ele retirar a carne e gordura que fica em volta do contra filé. Leva essa carne. Vale a pena limpá-la para fazer um estroganofe. É uma delicia! Recomendo amarrar o prime rib com barbante de algodão para que não perde o formato enquanto asse no forno.
É possível assar o prime rib no forno comum, mas achei muito mais agradável usar a oportunidade assá-lo no forno à lenha. Ascende o forno à lenha uma hora antes de colocar a carne. É essencial criar uma boa brasa para assar a carne. Meia hora antes de assar, tire a carna da geladeira para temperá-la. O calor do fogo é mais seco do forno convencional. A brasa deixa a carne levemente defumada. Tome cuidado não queimar as pontas da carne. Gire a assadeira algumas vezes para que o prime rib asse igualmente em todos os lados.
Na ceia, pode servir o prime rib quente como um belo t-bone, ou frio como um rosbife. Se a ceia for demorada, recomendo servir como um rosbife, mas é melhor guardá-lo na geladeira. Sempre tome cuidado com carne fora da geladeira nos dias quentes de verão. Para um serviço elegante, coloque o prime em pé e fatiá-lo horizontalmente.
Ingredientes:
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| Prime rib assado no forno à lenha |
O meus planos para o dia 24 de Dezembro são os seguintes: deitar numa espreguiçadeira no pátio e curtir o dia lindo - enquanto o prime rib asse no forna à lenha. Nada de ficar presa na cozinha quente ao lado do forno ligado. Vou fazer tudo com antecedência: o purê de inhame, a salada, as sobremesas, e deixar a estrela da mesa, o prime rib, para assar no final da tarde, no lado de fora! É verão! Adoro assar peru (veja as receitas aqui e aqui). Mas, não tenho menor vontade assar um peru num dia de verão. Vou esperar para o Saõ João! Claro, posso assar o peru no forno à lenha, mas precisa regar toda hora, e, não sei, este ano não tenho a disposição de fazer isso. Quero fazer um Natal delicioso e simples.
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| O chuleta, ou contra filé no osso, antes de limpar |
Para fazer um prime rib, encomende do açougueiro um chuleta, ou seja, um contra filé no osso. A peça inteira vem com 12 costelas. O açougueiro corta o chuleta do tamanho desejado na serra. Fiz um de 8 costelas para servir 12 pessoas. A parte traseira do chuleta normalmente é mais macia. Pede o açougueiro retirar todos os ossos menos as costelas principais. Não pode ficar com a coluna, nem as costelas inferiores. Também pede ele retirar a carne e gordura que fica em volta do contra filé. Leva essa carne. Vale a pena limpá-la para fazer um estroganofe. É uma delicia! Recomendo amarrar o prime rib com barbante de algodão para que não perde o formato enquanto asse no forno.
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| O chuleta, limpo, temperado e pronto para o forno à lenha |
É possível assar o prime rib no forno comum, mas achei muito mais agradável usar a oportunidade assá-lo no forno à lenha. Ascende o forno à lenha uma hora antes de colocar a carne. É essencial criar uma boa brasa para assar a carne. Meia hora antes de assar, tire a carna da geladeira para temperá-la. O calor do fogo é mais seco do forno convencional. A brasa deixa a carne levemente defumada. Tome cuidado não queimar as pontas da carne. Gire a assadeira algumas vezes para que o prime rib asse igualmente em todos os lados.
Na ceia, pode servir o prime rib quente como um belo t-bone, ou frio como um rosbife. Se a ceia for demorada, recomendo servir como um rosbife, mas é melhor guardá-lo na geladeira. Sempre tome cuidado com carne fora da geladeira nos dias quentes de verão. Para um serviço elegante, coloque o prime em pé e fatiá-lo horizontalmente.
Prime Rib
para 12 pessoas
Ingredientes:
- um chuleta (contra filé no osso) de 8 costelas, limpo
- ramos de alecrim fresco
- 3 colheres de sopa de azeite
- pimenta do reino moída na hora, a gosto
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- raspas de casca de limão siciliano
- 2 cebolas, descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 2 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 1 alho poró, limpo e cortado em pedaços grandes
- 5 dentes de alho, descascados e cortado em pedaços grandes
- 250ml vinho branco seco
- Pré-aqueça o forno (convêncional ou à lenha). Tire a carne da geladeira meia hora antes de colocar no forno. Faça umas cortes cruzadas na manta de gordura da carne.
- Tempere a carne com o azeite, o sal grosso, a pimenta do reino, o alecrim e as raspas de casca de limão siciliano, esfregando a superfície toda com os temperos. Coloque a carne numa assadeira.
- Asse a carne no forno durante 30 minutos. Depois, tire a assadeira para cubra a carne com papel de alumínio. Gire a assadeira, coloque-a de volta no forno e continuar assando por mais uma hora.
- Depois, retire a assadeira do forno e descubra a carne. Adicione os legumes e o vinho. Cubra novamente e continuar assando, girando a assadeira cada meio hora.
- Asse até chegar no ponto de cozimento desejado. Se tiver um termômetro, mal-passado é 49C, 54C é entre mal-passado e ao ponto, 60C é ao ponto. Sem termômetro, use o "olhômetro". Pressione a carne na parte mais grossa com um dedo. Se ficar mole, como gelatina, continue assando. Quando a carne começa ficar firme,o meio deve ficar entre mal-passado e ao ponto, e as extremidades ao ponto para bem-passados. Retire a carne do forno e deixe descansar durante pelo menos 30 minutos antes de fatiá-la.
- Raspa o fundo da assadeira e coa os líquidos. A gordura flutuará para a superfície. Retire a gordura e esquente os líquidos fazendo um molho para acompanhar o prime rib.
Suzie, parabéns pelo post. Criativo, sofisticado e simples! Inspirador...
ResponderExcluirVamos fazer hoje, na casa de amigos, para um encontro do dia dos namorados. Ja comprei a prime rib fatiada. Espero que fique tao linda quanto a sua!!
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